Przepisy: faszerowane bakłażany w paprykowym sosie

Pamiętam, że kiedy pierwszy raz je zrobiłam to pomyślałam, że to najpyszniejsze co do tej pory jadłam... Od razu uznałam, że tym bakłażanom należy się miejsce w menu najlepszych restauracji. W dodatku uważam, że nie da się źle przygotować tego dania. Z pewnością każdy zrobi je tak samo jak ja i tak samo przeżyje eksplozję smaków na języku!

Składniki farszu:
bakłażan
1/3 szkl. ryżu
4 pieczarki
1/2 papryki czerwonej
2 łodygi selera naciowego
1 cebula
1/2 pomidora
3 ząbki czosnku
60ml oliwy z oliwek
40g parmezanu
3 plastry żółtego sera
1 jajko
bułka tarta
sól, pieprz
 
Przygotowanie:
Ugotować ryż al dente i odstawić. Pieczarki, paprykę, selera, cebulę i pomidora pokroić w bardzo drobną kostkę, a czosnek najdrobniej jak się da, ew. przecisnąć przez praskę. Przełożyć wszystkie warzywa i pieczarki do garnka, wymieszać z oliwą i pozostawić na małym ogniu na kilka minut. Następnie odcedzić, wymieszać z ryżem, startymi serami, jajkiem i doprawić solą i pieprzem.

Przekroić bakłażana na pół, wydrążyć, posmarować wnętrze oliwą i lekko posolić. Wyłożyć obie części farszem, ugnieść w pożądany kształt i przysypać wierzch bułką tartą.

Bakłażany ułożyć na papierze do pieczenia i włożyć do nagrzanego piekarnika. Piec w temperaturze 180°C przez ok. 30 minut. Podawać z ciepłym sosem paprykowym i przyozdobione świeżą natką pietruszki.

Składniki na sos:
1 duża czerwona papryka
1 niepełna szkl. wody
1/4 szkl. oliwy z oliwek
3 łyżeczki mąki pszennej
2 łyżeczki mąki kukurydzianej/ziemniaczanej
1 łyżka soku z cytryny
słodka papryka w proszku
pieprz cayenne
sól, pieprz

Przygotowanie:
Paprykę pokroić w kostkę, przełożyć do wysokiego naczynia, zalać wodą, oliwą, sokiem z cytryny i zmiksować na gładką masę za pomocą blendera. Następnie dodać obie mąki i miksować jeszcze przez chwilę. Przelać masę do garnka przez gęste sitko, tak aby pozostały na nim wszelkie niezmiksowane pozostałości. Zagotować sos, doprawić do smaku przyprawami i gotować jeszcze kilka minut.

Tylko spójrzcie na nie! Czy ktoś z Was jest w stanie im odmówić…? Właśnie dlatego pytana „co ugotować wegetariance na pierwszej randce?!” odpowiadam z przekonaniem „wejdź na vegestrefę i znajdź przepis na faszerowane bakłażany”. Zawsze działa! :)