Przepisy na Wielkanoc

Święta wielkanocne już pukają do drzwi, więc pora zaproponować Wam jakieś pyszności z tej okazji. Dzisiaj przedstawię przede wszystkim ekspresowy barszcz na ogórczance, a ze słodkości rogaliki z makiem i babkę cytrynową. Oba wypieki są wegańskie, ale jeżeli nie ma dla Was znaczenia czy wypiek jest pozbawiony produktów pochodzenia zwierzęcego wystarczy wegańską margarynę zastąpić zwykłą a mleko sojowe krowim. I chociaż jest to Wielkanoc to jajka na nic się Wam zdadzą w tych przepisach!

Pamiętajcie o świętej zasadzie pieczenia i nie bójcie się dodać nieco mąki jeśli uważacie, że ciasto jest za rzadkie bądź dolać mleka, jeśli wydaje się być za gęste itd. Te przepisy naprawdę są z serii „ciężko popsuć”, więc nie martwcie się, wszystko się uda!

Barszcz biały
Ogórczanka to dla nas, Rzeszowian, płyn, który znajdziecie w słoiku z kiszonymi ogórkami. Większość osób go „olewa” i wylewa… Tymczasem można go spożytkować na kilka pysznych sposobów. Oto jeden z nich. Drugi najszybszy sposób na ogórczankę (tuż po sposobie na wypicie jej prosto ze słoja).

Składniki (4 porcje):
1,5l wody
1 szkl. ogórczanki
1-2 żółtka
1 łyżka śmietany
1 łyżka mąki
sól

Przygotowanie:
Gotujemy osoloną wodę i wlewamy ogórczankę. W zależności od tego czy lubimy mniej lub bardziej kwaśny barszcz możemy dolać mniej lub więcej wody z ogórków kiszonych. Gdy woda się zagotuje dodajemy mąkę rozrobioną w małej ilości zimnej wody. Ponownie doprowadzamy do wrzenia i zestawiamy z ognia. Żółtko, śmietanę i chochelkę żurku dokładnie mieszamy. Stale mieszając wlewamy mieszankę do barszczu. Garnek ponownie stawiamy na palniku i jeszcze raz gotujemy. I to już wszystko. Dosłownie 10 minut i nasz pyszny ekspresowy barszcz jest gotowy!

Koperty ze szpinakiem, burakami i serkiem tofu
Porcja: ok. 14 szt.

Składniki:
płat ciasta francuskiego XXL (ok. 400g)
duża garść świeżego szpinaku
2-3 małe buraki
150-180g tofu
1 cebula czerwona
2 łyżki żurawiny suszonej
3/4 szkl.: siekanych orzechów włoskich, pestek dyni, ziaren słonecznika
1 łyżeczka soku z cytryny
oliwa
sól, pieprz
mak

Przygotowanie:
Buraki dokładnie myjemy i szorujemy. Razem z łupką wkładamy je do nagrzanego piekarnika i pieczemy ok. godziny, aż będą miękkie. Po upieczeniu ściągamy z nich skórkę i kroimy w plasterki o grubości ok. pół centymetra.
Orzechy, pestki i ziarna prażymy na suchej patelni na złoty kolor. Odstawiamy do wystygnięcia. Tofu rozrabiamy widelcem z sokiem z cytryny, ok. 2 łyżkami oliwy i doprawiamy solą i pieprzem. Łączymy serek z prażonymi orzechami i pestkami.

Ciasto kroimy na kwadraty o wielkości ok. 10x10cm. Na każdy nakładamy 3-4 umyte i osuszone listki szpinaku, plaster buraka, kilka piórek czerwonej cebuli, 3-4 suszone owoce żurawiny i sporą łyżeczkę tofu z ziarnami. Delikatnie rozciągając ciasto, sklejamy rogi, aby utworzyć „kopertę”. Wierzch każdej koperty delikatnie smarujemy oliwą i posypujemy makiem.

Koperty pieczemy w nagrzanym do 220ºC piekarniku, aż będą złociste i rumiane, czyli ok. 20-25 minut. Studzimy i delektujemy się wykwintną wegańską przekąską!

Rogaliki z makiem
Składniki:
80g drożdży
5 szkl. mąki pszennej
4 łyżki cukru
4/5 kostki margaryny Planta
2.5 szkl. mleka sojowego
700g gotowej masy makowej

Przygotowanie:
Podgrzewamy jedną szklankę mleka sojowego, aż będzie ciepłe, ale nie gorące. Dodajemy drożdże, cukier i szklankę mąki. Robimy szybki miks i odstawiamy na ok. 15 minut. W międzyczasie rozpuszczamy margarynę. Gdy zaczyn już wyrośnie dodajemy do niego naprzemiennie mąkę, pozostałe mleko i rozpuszczoną margarynę, stale mieszając ciasto. Teraz nadszedł moment kiedy musimy ocenić czy ciasto potrzebuje więcej mąki, a jest tak jeżeli mimo wyrabiania nadal nie jest jednolite i wciąż przykleja się do rąk i brzegów miski. Jeżeli już otrzymaliśmy gładkie ciasto to odstawiamy je na kilkanaście (do kilkudziesięciu minut), aż podwoi objętość. Gotowe ciasto wałkujemy bardzo cienko (ok. 2mm) na koła o średnicy ok. 25cm. Przecinamy je na 12 części (tak jak kroi się pizzę). Następnie na każdym trójkącie rozsmarowujemy skromną łyżeczkę masy makowej i zawijamy rogaliki. Układamy je na blaszce do pieczenia i pieczemy kilkanaście minut, aż się zrumienią w piekarniku nagrzanym do 180ºC.

Cytrynowa babka piaskowa
Składniki:
300g mąki
150g cukru
250ml mleka roślinnego
125ml oleju
1 cytryna
2 łyżeczki proszku do pieczenia

Przygotowanie:
Cytrynę dokładnie myjemy i ścieramy z niej skórkę. Następnie wyciskamy z niej sok. Mleko mieszamy z cukrem, dodajemy olej, sok i skórkę z cytryny, a następnie stopniowo dodajemy mąkę i proszek do pieczenia dokładnie mieszając. Formę natłuszczamy olejem, posypujemy bułką tartą i przelewamy do niej ciasto. Babkę pieczemy w rozgrzanym piekarniku przez godzinę w 180ºC po czym upewniamy się, że patyczek wetknięty głęboko w ciasto po wyciągnięciu jest suchy. Jeśli nie, dajemy naszej babce jeszcze kilka do kilkunastu minut.

Pamiętajcie o tradycjach! Tuż po włożeniu babki do piekarnika należy powiedzieć magiczne słowa „Babko, babko, udaj się” a podczas pieczenia nie wolno otwierać drzwiczek od piekarnika, bo baba się wystraszy i… opadnie. Znacie te zwyczaje? Były praktykowane w Waszych domach? :)

Przed pierwszą randką z dziewczyną też warto wyszeptać „babko, babko, udaj się” a z otwieranych na pierwszym spotkaniu drzwiczek to proponuję co najwyżej te od samochodu, gdy chcemy damę podwieźć i nic więcej, bo prawdziwą babkę też łatwo wystraszyć :)